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코스피어는 2019년 KBrC(Korea Brewers Cup Championship) 챔피언인 정형용 바리스타의 브랜드입니다. 2019년 한국의 국가대표로 출전한 WBrC에서 정형용 바리스타는 파나마 하트만 폰데로사 농장의 게이샤를 내추럴 프로세스로 가공된 커피를 사용했습니다. 떼루아-가공방식-로스팅-추출방식까지 각 과정이 추출된 커피에 어떻게 표현되는지 친절하고 자세한 설명이 인상적이었죠.
WBrC 이후 국내에서 유튜브, 위커피 앰배서더, 코스피어 카페 오픈, 언스페셜티 에듀 브루잉 클래스 등 아주 활발하게 활동하며 다양한 커피 추출 레시피와 팁을 소개하고 있습니다. 오늘은 디플루이드 코리아 팀이 부산대 앞 코스피어 매장에서 정형용 바리스타를 만나 추천 레시피를 부탁해 가져왔습니다.
에티오피아 예가체프 첼베사 워시드 ****브루잉 레시피 소개
에티오피아 예가체프 첼베사 워시드는 아주 화려한 과일의 단맛을 가지고 있습니다.
코스피어의 브루잉 추출 레시피는 평균 유량은 10g/s이고 TDS 1.48%에 추출수율은 19.86%로 골든컵 기준에 아주 잘 맞는 레시피입니다. 덕분에 로스팅에서 의도한 플로럴한 노트와 멜론이나 수박의 과즙 가득한 단맛이 풍성한 커피를 만날 수 있습니다.
00:00 뜸 50g 9g/s
00:45 1차 푸어 80g 10g/s
01:15 2차 푸어 110g 11g/s
01:50 3차 푸어 30g 7g/s
“새로 출시한 에티오피아 첼베사 워시드는 화사하면서도 멜론이나 수박처럼 시원한 느낌의 단맛이 아주 매력적입니다. 추천드려요!” - 코스피어의 코멘트
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Cospir (Co-Spir) – 함께 숨쉬다.
코스피어는 “Spir(숨을 쉬며 살아가는 생명 )” 라는 단어에
“Co(~함께하다)” 를 합하여 함께 숨쉬어 살아감을 의미합니다.
스페셜티 커피를 매개로 다양한 분야의 “Specialty”를 가진 사람들과
소통하고 어울려 함께 호흡하는 사회를 만들고자 합니다.
코스피어 공식 인스타그램
정형용 바리스타의 공식 유튜브
