Engineering Better Espresso (더 나은 에스프레소를 위한 공학적 접근) 저자 ‘로버트 알로에’의 도움을 받아 제공되는 콘텐츠입니다. 디자인커피 블로그를 통해 저자의 200개 넘는 글 중 최신 이슈를 반영하여 번역하고 있습니다.
<aside> 💡 3줄 요약 : 현미경으로 본 커피 입자 분포: 입자 모양과 크기에 중요한 관점 필요.
1년 전 사진으로 작은 커피 입자 분포 조사한 결과 100um 미만 입자 분석 어려움워 현미경으로 입자 모양 이해 및 새로운 시각 확보 하였다. 커피 입자는 둥글지 않고 입자 모양 중요하며, 입자 크기와 분포 다른 관점 필요하다.
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1년 전, 나는 사진을 이용해 커피 입자 분포를 살펴본 적이 있습니다. 100um보다 작은 입자를 분석하는 것이 어려웠기 때문에 당황스러웠습니다(제 이미지에서 직경 100um은 2 x 2 픽셀이었습니다). 또 다른 어려운 부분은 입자 모양을 이해하는 것이었습니다. 입자 모양을 이해하기 위해 계속 노력하다가 저렴한 현미경을 구입하여 좀 더 자세히 살펴보기로 했습니다.
제 경험을 사진으로 설명해드리고 싶은데, 요약하자면 현미경을 통해 커피를 보는 완전히 새로운 시각을 갖게 되었다는 것입니다. 궁극적으로 커피 입자는 둥글지 않으며, 입자의 모양이 더 중요할 수도 있기 때문에 입자 크기와 분포를 보는 방식을 바꿔야 했습니다.
다른 사람들도 현미경을 통해 커피를 살펴본 적이 있는데, 입자 모양이 에스프레소를 통해 물의 흐름을 시뮬레이션하는 컴퓨터 모델에도 영향을 미치기 때문에 왜 더 큰 논의가 이루어지지 않았는지 모르겠습니다.
로스팅 후!
이미지를 사용하여 분포도 측정
왼쪽: 스타카토 에스프레소 레이어.
오른쪽: 거친 분쇄
