Engineering Better Espresso (더 나은 에스프레소를 위한 공학적 접근) 저자 ‘로버트 알로에’의 도움을 받아 제공되는 콘텐츠입니다. 디자인커피 블로그를 통해 저자의 200개 넘는 글 중 최신 이슈를 반영하여 번역하고 있습니다.
Rethinking Refractometers: VST, Atago, and DiFluid; Part 3
<aside> 💡 3줄 요약 : 굴절률 지표와 커피 가용성 평가하기 - Part 3.
DFT, VST, Atago 굴절률 측정기로 5가지 용액(자당 용액, 에스프레소/필터 강도의 인스턴트 커피, 에스프레소, 필터 커피)의 커피 가용성 평가를 진행해보았다. 굴절률 측정기 실험을 통해 커피가 굴절률에 미치는 근본적인 간극이 있음을 알 수 있었다. 또한 굴절률 측정기의 유용성을 온전히 평가하기 위해서는 여러 대의 장치 비교군이 필요하다.
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우리에게 하나 더 남은 건 또다른 DFT 장치 세트에서 나온 데이터 무더기다. 이전 아티클에서 여러 장치와 실험들에서 서로 다른 두 가지 배치를 살펴본 바 있다 . 그 실험들은 단 한 대의 장치로 굴절률 측정기의 성능과 장치 간 성능을 제대로 이해하는 것이 얼마나 어려운지를 강조했다.
여기서 더욱 빡세지는 또 다른 문제는 VST와 Atago와 같이 잘 알려져 있고 보정된 장치들의 경우에서도 성능을 제대로 측정하는 데 어려움이 있다는 것이다. 이것은 굴절률 측정기가 커피에 그다지 유용하지 않다는 뜻은 아니지만, 여전히 우리는 굴절률 측정기가 무엇을 측정하고 있는지, 그 판독값에서 TDS(Total Dissolved Solids) 함량이 어떻게 추정되는지 더 잘 이해할 필요가 있다
Part 2까지의 데이터는 16개의 DFT, 1개의 VST, 1개의 Atago Coffee 및 1개의 Atago RX-5000i에서 3개의 배치로 수집된 것들이다. 각 배치는 서로 다른 DFT 장치 세트(각각 5, 6 및 5)를 사용했다. 또한 일부 샘플은 수분 균형으로 분석되어 실측값을 나타내었다. 해당 실험에는 아래와 같이 각각 다른 인사이트를 제공하는 용액들이 사용되었다.