Engineering Better Espresso (더 나은 에스프레소를 위한 공학적 접근) 저자 ‘로버트 알로에’의 도움을 받아 제공되는 콘텐츠입니다. 디자인커피 블로그를 통해 저자의 200개 넘는 글 중 최신 이슈를 반영하여 번역하고 있습니다.
Rethinking Refractometers: VST, Atago, and DiFluid; Part 2
<aside> 💡 3줄 요약 : 굴절률 지표와 커피 가용성 평가하기 - Part 2.
DFT, VST, Atago 굴절률 측정기로 5가지 용액(자당 용액, 에스프레소/필터 강도의 인스턴트커피, 에스프레소, 필터 커피)의 커피 가용성 평가를 진행해 보았다. 실험 장비들의 측정값이 전반적으로 과대평가되는 경향을 보였지만 그중 자당 용액만 TDS 값과 매우 근접한 결과를 보였으며 VST와 Atago 측정값 역시 근접한 상태에서 고정된 양상을 보였다.
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이 포스팅은 DiFluid(DFT) 디지털 굴절률 측정기를 VST 및 Atago 굴절률 측정기와 비교 평가하는 시리즈의 두 번째 글이다. 굴절률 측정기는 특정 온도에서 커피의 굴절률 변화를 연관시켜 커피의 TDS(Total Dissolved Solids)를 결정하는 데 쓰여왔다. VST 및 Atago 장치는 커피씬에서 가장 일반적으로 사용되는 굴절률 측정기지만 가격이 어마 무시하다. 그나마 DiFluid가 최근 훨씬 귀염뽀짝한 가격과 더 작은 설치 공간을 자랑하며 혜성처럼 등장했다. DFT는 다양한 커피 커뮤니티인들의 초기 테스트에서 흥미로운 결과를 보여줬지만, 내 이전 포스팅인 Part 1의 결과에서 알 수 있듯 DiFluid 장치 간에는 예측할 수 없는 상당한 편차가 있는 것 같다.
Socratic Coffee는 여러 세트의 DFT 장치에서 데이터를 수집했는데 이 실험의 주요 목표는 다양한 굴절률 측정기가 실제 자료 측정값(수분 균형을 통해 직접 측정된 커피 가용성 물질)과 비교해 얼마나 정확한지를 알아보는 것이다. 이를 위해 실험에서는 다양한 시그널 및 노이즈를 가진 여러 용액들을 포함시켰다. 이러한 데이터들로 우리는 용해된 고형물의 함량 추론할 때 굴절률을 사용한 측정의 복잡한 특성과 그 어려움에 대해 더 잘 이해해 볼 수 있을 것이다.
데이터는 16개의 DFT 장치, 1개의 VST, 1개의 Atago Coffee 및 1개의 Atago RX-5000i에서 3개의 배치로 수집되었다. 각 배치는 서로 다른 DFT 장치 세트(각각 5, 6 및 5)를 사용했다. 또한 몇몇 샘플을 수분 균형으로 분석하여 실측값을 제공했다. 실험에는 각각 다른 인사이트를 주는 아래의 몇 가지 용액을 사용하였다.